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美食食谱:咸肉烧茄子--下饭菜的做法

作者: 食谱  发布:2020-01-04

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“用来清蒸和凉拌的茄子最好是细长嫩滑的,这里的茄子块儿头特大,肉比较粗,但总好过没有,那就用来做炒肉片或肉末吧。在超市特意挑了一条比较小的茄子配切咸肉来炒,就没那么斋了。”

食材明细

主料

  • 大茄子约400克
  • 咸肉约100克

辅料

  • 香葱1根
  • 红椒1条
  • 蒜头2粒

调料

  • 生抽2大匙
  • 精盐1/4小匙
  • 蚝油1大匙
  • 白糖1/2小匙
  • 胡椒粉1/3小匙
  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

咸肉烧茄子的做法步骤

  • 图片 21茄子切条,葱白和葱叶分别切粒,辣椒切圈,蒜头剁碎,咸肉切片;
  • 图片 32中火把咸肉煸出油,将咸肉和多余的油分别盛出,留一点油润锅底;
  • 图片 43放茄子入锅,中火慢煸茄子至半熟;
  • 图片 54倒入咸肉再煸至茄子断生,装起备用;
  • 图片 65再起锅,锅热加适量菜油,倒入蒜茸、葱白和辣椒,爆香;
  • 图片 76加入茄子和咸肉,点入精盐1/4小匙,白糖1/2小匙,加生抽2大匙,蚝油1大匙,迅速兜匀;
  • 图片 87兜熟完后关火,撒入葱叶粒,稍翻几下,出锅。

小窍门茄子在炒前煸软,煸时加少量油润锅底,茄子煸软后再炒,可减少吸油量。

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