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美食食谱:山药虫草花蛇汤的做法

作者: 食谱  发布:2019-11-01

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“ 一年四季,春生、夏长、秋收、冬藏,冬季是人体进补的最佳时节,蛇因其温补之功效,当仁不让的成为这个冬天的头号进补佳品。
食蛇进补是广东人的饮食理念之一。入冬食蛇,多因此时节的蛇为了冬眠储备许多能量,是一年中最肥、最富营养的、进补功效最佳,且能发挥平肝明目、养心安神、去风除湿、通络止痛、活血化淤、功毒散结、强骨健身、滋阴补阳、乌发固齿、降脂降糖、美容养颜的功效。
蛇肉细腻味鲜,煲成浓汤,香气四溢,放入山药、虫草花、鸡爪、元圆、枸杞、陈皮同煲,味道更具层次感,也更能进一步发挥蛇汤的功效。
特别值得一提的是蛇汤祛风湿、散风寒、舒经活络、强壮神经、延年益寿,可治疗病后体虚、风痹麻木、关节疼痛等症,对我们常见的肩周炎、颈椎病有一定的舒缓和治疗功效,患有此症的者不妨经常饮用。
异体高蛋白过敏者、感冒发烧者不宜喝此汤。

食材的功效:
蛇不但有很高的食疗养生功效,而且含有大量的蛋白质和氨基酸,其中包括人体所必须的8种氨基酸,但这种氨基酸人体本生是不能合成制造出来的,必须从食物中摄取,而蛇肉中这8种氨基酸含量较高。另外,蛇肉中还含有一种谷氨酸的特殊物质,它具有增强脑细胞活力的作用。除此之外它还含有钙、铁、磷、锌等无机盐经及维生素A,维生素B1、维生素B2等微量元素。
山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。可以降血脂、调理肠胃,可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎等胶原病的发生。淮山含有可溶性纤维,帮能助消化、降血糖是糖尿病患者的福音。淮山中重要的营养成分薯蓣皂,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。
虫草花性质平和,不寒不燥,含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分,其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境,增强体内巨噬细胞的功能,对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效。尽其主要的化学成分药理、药效与野生冬虫夏草极为相似。
鸡爪营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
元肉具有良好有滋养补益,补气血、益智宁心、安神定志的功效,可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。
枸杞具有补肾益精,养肝明目,补血安神,生津止渴,润肺止咳之功效。
陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。”

食材明细

主料

  • 水律蛇750克
  • 山药500克
  • 虫草花10克

辅料

  • 鸡爪6个
  • 元肉15粒
  • 枸杞15粒

配料

  • 10片
  • 陈皮1片
  • 广东米酒2汤匙
  • 2茶匙
  • 酸咸口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

山药虫草花蛇汤的做法步骤

  • 图片 21主料、配料备好(蛇叫商家处理好,去鳞、去内脏清理好)。
  • 图片 32虫草花洗净泡发好,元肉、枸杞、陈皮洗去表面灰尘,山药去皮切成长段放在清水里备好。
  • 图片 43锅里下水烧开,调入2片姜和1汤匙广东米酒,然后把洗净的蛇和鸡爪放入焯水3分钟。
  • 图片 54洗净蛇和鸡爪表面的浮沫,余下的姜片备好。
  • 图片 65另锅下油爆香姜片。
  • 图片 76然后把蛇和鸡爪放入。
  • 图片 87淋入1汤匙广东米酒,大火炒香。
  • 图片 98把炒香的蛇、鸡爪、姜片放入汤锅里,倒入适量的清水,煮微开后放入山药、虫草花、元肉、陈皮。
  • 图片 109煮开后勺去表面的浮沫。
  • 图片 1110关小火,盖上盖子煮20分钟。
  • 图片 1211然后放枸杞再煮5-10分钟。
  • 图片 1312撒入2茶匙盐放温即可食用。

小窍门1、蛇最好叫商家来处理,去鳞、去内脏清理好。

2、蛇必须焯水后用姜片和料酒来爆香才容易去除血腥味。

3、煮蛇汤时放点陈皮不仅去腥还可以增香。

4、煮开后表面会有浮沫,一定要勺干净表面的浮沫。

5、山药削外皮时建议带手套,因为山药皮里的皂角素会弄得手部皮肤非常痒。

6、去了皮的山药很容易被空气氧化变黄,最好放在水里,洗掉表面的淀粉,隔绝了空气,就不会变色。

7、放入鸡爪是为了提味,也可以不放。

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